Казалось бы, скажут многие, велика наука! Но неправильный разогрев приготовленной пищи может представлять скрытые риски.
Ниже приведены советы от эксперта BBC, которые помогут вам правильно хранить еду и снизить вероятность инфицирования.
Что не рекомендуется делать:
Не оставляйте еду при комнатной температуре длительное время. Не более 2-4 часов, а для риса — не более одного часа, поскольку споры Bacillus cereus могут быстро размножаться.
Не разогревайте готовый рис, купленный в магазине или кафе. Его часто предварительно готовят и подогревают перед продажей, что делает повторный разогрев опасным. Лучше есть его сразу после покупки.
Не храните приготовленные дома блюда в холодильнике слишком долго. Постарайтесь употребить остатки пищи за 24-48 часов или заморозить их, если не планируете есть в ближайшее время.
Не размораживайте курицу в теплой воде. Такой способ может привести к неравномерному размораживанию, создавая опасные условия для бактерий. Лучше размораживать в холодильнике и тщательно готовить. Бактерии Campylobacter могут вызвать тяжелые желудочные проблемы и требуют может потребоваться госпитализация.
Что необходимо делать:
Всегда храните продукты в холодильнике перед разогревом. Температура 5C или ниже помогает сдерживать рост вредных микроорганизмов.
Охлаждайте горячие блюда перед тем, как поместить их в холодильник. Не стоит класть горячую еду прямо в холодильник: это повысит температуру внутри и снизит безопасность остальных продуктов. Лучше дать ей остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. В теплых климатических условиях это делать особенно важно.
Избегайте «опасной зоны» температур — от 8C до 63C, где бактерии размножаются особенно быстро. Поддерживайте холодильник при температуре ниже 5C, а морозильную камеру — около -18C. Замораживание останавливает рост бактерий, но не уничтожает их полностью; после размораживания микроорганизмы продолжают свою деятельность.
Замораживайте продукты, чтобы использовать их позже. Можно заморозить большинство продуктов, включая хлеб, который хорошо сохраняется в морозилке и легко размораживается.
Перед повторным разогревом полностью размораживайте замороженные продукты. Делайте это в холодильнике за 24 часа (с учетом вида продукта). Крупные — например, целая курица — требуют больше времени, мелкие — быстрее. В микроволновке можно размораживать, следуя инструкциям, но предпочтительно — в холодильнике.
Убедитесь, что продукты полностью разморожены перед приготовлением, чтобы готовка была равномерной и опасные бактерии не остались в недожаренных участках.
Повторно разогревайте оставшийся рис в течение 24 часов. Споры Bacillus cereus, содержащиеся в рисе, могут survive при термообработке, поэтому важно быстро охладить и хранить его в холодильнике. Разогревать повторно рекомендуется только один раз.
Будьте особенно внимательны при разогреве пищи для уязвимых групп: беременных, людей с ослабленным иммунитетом, пожилых, детей и тех, у кого есть хронические болезни.
Разогревайте пищу полностью, чтобы она была горячей по всей массе. Если делаете это в микроволновке, перемешивайте ее во время прогрева для равномерного нагрева.
