Прочитано в 2024 г. Выпуск 792
THE BOOK. Как создать цивилизацию заново
-
Изд-во «МИФ», 2024 г.
Я должен признаться, что эта книга, наверно, самое масштабное издание в жанре «практический постапокалипсис». Представьте, что вы стоите на берегу необитаемого острова, или в местности после ракетной бомбардировки, где не осталось ничего живого и целого, и единственная вещь, которую вы прижимаете к груди — это именно книга THE BOOK. Ваши шансы выжить значительно повышаются, потому что здесь очень подробно, толково, грамотно разъясняются все тонкости человеческого обихода. Как сплести веревку, как добыть огонь, как найти воду, и далее по списку и по все более усложненным схемам. В какой-то момент, следуя советам из книги, вы дойдете до изготовления презервативов, газировки и изучения психологии. Хотя авторы честно предупреждают, что «не пытайтесь это повторить в домашних условиях»: «Эта книга призвана дать лишь общие сведения о затрагиваемых в ней темах. Инструкции в ней приведены в просветительских и ознакомительных целях и не должны использоваться для практического применения. Хотя были приложены все усилия, чтобы сведения в книге были как можно точнее». Тем не менее есть чем занять руки, изучая этот труд. Даже примитивную шифровальную машину можно сделать в домашних условиях: «Возьмите два диска немного разного диаметра и разделите их на 33 сектора. По краю большего диска напишите буквы и цифры. На меньшем диске напишите их же, но в другом порядке — это будет ключ к шифру. Соедините диски в их центре так, чтобы меньший вращался относительно большего. Чтобы зашифровать текст, установите диски в определенном положении друг относительно друга и начните писать сообщение, заменив букву на внешнем диске соответствующей ей буквой или цифрой на внутреннем. Теперь сдвиньте внутренний диск и зашифруйте новую букву из нового положения. Продолжайте, пока не запишете весь текст. Его сможет прочесть только тот, у кого есть и такое устройство, и информация о том, как вы вращали диски во время шифровки». Чем еще замечательна книга — она роскошно иллюстрирована. Рассматривать картинки можно бесконечно, в короткие минуты отдыха от трудов по строительству собственной цивилизации. Совершенно замечательное издание!
Алексей Митрофанов «Супы»
-
Изд-во «Издательские платформы – Ридеро», 2024 г.
Московский краевед и историк культуры Алексей Митрофанов продолжает свои изыскания в истории русской еды (серия называется «Русская еда в русской культуре»). Это небольшие, но очень информативные и познавательные книги. Я уже писал про книги Митрофанов, посвященные русским напиткам (холодным, горячим и алкогольным), вот дошло дело до первого блюда — супов. «Щи», оказывается, происходят от слова «сытый» — то есть изначально они назывались «сыти», после редуцировалось до «шти», а потом — щи. Иностранцы, посещавшие Россию, ели точно не те же щи, которые появлялись на столе у крестьян — например, писатель Кнут Гамсун описывал щи как «кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью», и еще признавался, иноземец, что после щей уже ничего есть невозможно. А вот уха, оказывается, имеет десятки региональных особенностей: классическая волжская уха — из стерляди. Архангельская — из трески и палтуса. Псковская — из снетков. В донскую добавляют помидоры. А есть еще онежская уха. Ее варят из сушеной мелкой рыбы с солеными рыжиками. Ивану Грозному подавали «уху курячью». Солянку в некоторых трактирах подавали и как суп, и как второе, на сковороде (много тушеной капусты в приправами). Окрошку в аристократических домах и дорогих ресторанах готовили непременно с сахаром, уксусом, и еще добавляли туда кусочки льда. В общем, как и все книги Алексея Митрофанова, «Супы» читаются с большим интересом. Единственный недостаток — какой-то куцый объем, всего 40 страниц. Только разогнался читать, а уже кончилось.
Валериан Альбанов, Александр Конрад «Тайна пропавшей экспедиции»
-
Изд-во «Азбука», 2024 г.
В книгу вошли дневники Валериана Альбанова и Александра Конрада. Альбанов был штурманом полярной экспедиции морского лейтенанта Георгия Брусилова, которая должна была в 1912 году пройти Северным морским путем до Владивостока, но корабль затерло во льдах, выйти из вынужденного дрейфа команда не смогла, и 11 человек отправились на «материк», из них выжили только двое, Альбанов и Конрад (штурман и рядовой матрос). Фрагменты дневника Альбанова вошли в роман «Два капитана», а еще в 1930-е выходила популярная приключенческая повесть Николая Шпанов про эту экспедицию. Но чтение первоисточника, конечно, никакие писательские фантазии не заменит. Кстати, рекомендую начинать чтение книги с конца, где помещена обстоятельная статья директора российского музея Арктики и Антарктики М. В. Дукальской, а уже потом переходить непосредственно к дневникам. Чтение, безусловно, сильное: «Долго после того лежали мы у костра и разговаривали. Рассказали нам беглецы, как в пути, когда они спали на льдине у полыньи, на них сделал нападение медведь. Он переплыл к ним через полынью, от которой они лежали в расстоянии около полутора саженей, и уже вылезал на лед, когда они случайно проснулись. Убили медведя из двустволки пулей в упор. Череп этого медведя лежал здесь же, около логовища». Или вот, подробности полярного быта: «В этом маленьком домике мы не предполагали зимовать, так как, по всей вероятности, здесь будет очень холодно. Надо было привести в порядок большой дом, за что и принялись с утра. Эта работа была немалая. Для очистки дома следовало принимать меры энергичные. Прежде всего были оторваны от всех окон доски и выставлены рамы, потом мы принялись ломать все до одной койки и вынесли всю мебель. Мы решили оставить только одни стены и печи: только таким способом можно было сколько-нибудь высушить помещение. На стенах были прибиты кое-как какие-то мокрые лоскутья тряпок, кожи и бумаги, какие-то дранки, доски с прослойкой сгнившего мокрого войлока. Такая грязь, такая вонь, что трудно себе представить». Сильное чтение.
Станислав Дробышевский «Борьба за обед. Еще 50 баек из грота»
-
Изд-во «Альпина нон-фикшен», 2024 г.
Вроде бы об этой книге можно было и не упоминать: каждый, кто слышал хотя бы одну лекцию антрополога Станислава Дробышевского, книгу этого автора прочитает непременно. Пять лет назад выходила «первая серия» цикла «Байки из грота», тогда же я писал о ней в «Читателе Толстове». Книга, как я понимаю, адресована не столько взрослой аудитории, сколько продвинутым старшеклассникам. Идея, положенная в ее основу, отличная. Сначала рассказывается некая история «из древних времен» (палеолита, неолита) — вот первобытное племя обживает незнакомый берег, вот племя сидит в пещере, вот охотники поймали шерстистого носорога и сейчас у них будет обед. А во второй части каждой «байки», под названием «Улики» эта же история рассказывается уже через призму археологических находок, окаменелостей, и как ученые восстанавливали по этим фрагментам собственно то, что происходило здесь сотни тысяч лет назад. «Справедливости ради надо уточнить, что на костях носорогов из Нанкина имеются отпечатки зубов гиен, но нет следов орудий, так что активная охота людей не доказана стопроцентно. С другой стороны, по современным наблюдениям, ни леопарды, ни гиены никогда не убивают носорогов, те им не по зубам. А вот против умелых охотников-людей, как мы знаем из позднейшей истории, носороги, как бы они ни были брутальны, на самом деле практически беззащитны». В конце каждой главы — список литературы для более глубокого изучения вопроса. Как и в первом «томе» «Баек из грота», книга великолепно оформлена: много картинок, довольно причудливая верстка — нехарактерно для научно-популярных изданий. Интересная книга — и в концептуальном плане, и содержательно.
Майкл Кэрриган «Английские мифы. От короля Артура и Святого Грааля до Георгия и дракона»
-
Изд-во «Фолиант», 2024 г.
Британская история построена на мифах, это общеизвестно. Серьезные историки не воспринимают как исторические сведения сказки о короле Артуре или Беовульфе. Тем не менее мифы являются отражением если не конкретных событий, то социальных процессов. Как кто-то сказал, «миф — это реально случившееся, в восприятии дурака и обработке поэта». В английской мифологии очень важное значение приобретает море, поскольку Британия, как мы знаем, кусок суши, отрезанный водой со всех сторон. Поэтому надо обращать внимание на «морские» мотивы в английских мифах — они дают представление о том, как формировался и развивался британский характер. Или вот такой момент: у кельтов существовала своя богатая мифология, но поскольку у них не было письменности, кельтские мифы в более поздние времена записали и сохранили ирландские монахи — ну как записали, творчески переосмыслили. «Категорическое нежелание принять грамотность поставило кельтов в незавидное положение, поскольку вместо них самих записи стали делать их враги, чьи рассказы — единственная „история“, которая у них сохранилась. с точки зрения классических авторов, кельты всегда представали варварами. Их свобода от цивилизации с ее разлагающим воздействием порой восхвалялась — служила своего рода палкой для битья по „мягкой“ и „декадентской“ греческой или римской культуре. Однако чаще всего такая свобода воспринималась как дикость. Традиция кельтов мазать волосы белой глиной и раскрашивать лица перед боем представляла их чуть ли не зверями для греков и римлян, даже если они не собирали головы своих побежденных врагов. На самом деле кельты делали много другого, зачастую требующего высочайшего технологического понимания, мастерства и артистизма: от строительства дорог до создания потрясающих украшений». Интересная книга, и особенно обращаю внимание на оформление: рисунки, гравюры, карты, старинные манускрипты — очень хорошо. Перевод с английского Ирины Литвиновой.
Кейт Бибердорф «Химия по жизни»
-
Изд-во «Бомбора», 2024 г.
Автор книги химик, ее муж тоже химик, большинство их друзей тоже химики. Кейт Бибердорф преподает химию в университете штата Техас и привыкла объяснять химические процессы «на пальцах». Например, кофе, кофе все любят. Самый популярный способ заваривания кофе — это давление. Изначально он использовался в Италии, однако вскоре стал основным практически в каждой кофейне во всем мире. При приготовлении кофе таким способом, как можно догадаться, используется давление, под которым вода проталкивается свозь молотые зерна. В этом случае обычно используется кофе мелкого помола, поскольку он имеет большую площадь (в сравнении с тем помолом, который используют для заваривания во френч-прессе или в приготовлении ковбойского кофе); при данном способе приготовления вода может растворять больше молекул. Именно поэтому в полученном напитке содержится большая концентрация кофеина. По правде говоря, в полученном эспрессо содержится так много молекул кофеина (120–170 мг), что обычно его подают в маленьких чашках, чтобы ничего не подозревающий посетитель не получил слишком большую дозу. Просто? Понятно? «Химия по жизни» — пример отличной научно-популярной книги, написанной с искренней любовью к предмету: «Каждая вещь в вашем гардеробе состоит из химии: в бархате содержатся ацетаты, хлопок сделан из целлюлозы, а во влагоотводящей одежде используется полилактид. Даже ваши ювелирные изделия — это химия! Серьги, браслеты, ожерелья — все это сочетания металлов — расплавленные и сформированные заново структуры». И так вся книга. Перевод Ирины Сысоевой.
Феликс Юсупов «Воспоминания»
-
Изд-во «Центрполиграф», 2024 г.
Очень интересная новинка из мемуарной серии «Центрполиграфа». Феликс Юсупов прежде всего знаменит как организатор убийства Григория Распутина в 1916 году. Сам Юсупов этому эпизоду, конечно, уделяет внимание, но куда интереснее оказались в его воспоминаниях описания жизни богатой петербургской семьи, к которой он принадлежал, а также описания жизни в эмиграции. Юсупов родился, что называется, «с золотой ложкой во рту». Он вырос в одном из самых роскошных домов Петербурга, его спальня была обставлена подлинной мебелью из дворца Марии-Антуанетты, он с детства находился в высшем петербургском обществе. И сохранил в мемуарах массу замечательных портретов и зарисовок: «В Санкт-Петербурге в числе наших знакомых была одна старая дама, вдова штаб-офицера, постоянно влюбленная в того генерала, кто в данный момент командовал Кавалергардским полком. К этой любви, имевшей столь необычное постоянство, присоединялась ее некрасивость, лишавшая ее всяческих шансов на взаимность. К тому же она усугубляла ситуацию, чрезмерно красясь и нося рыжий парик. Когда мой отец был назначен командиром кавалергардов, он унаследовал эту страсть, неотделимую от должности. Дама неустанно преследовала его знаками внимания, становилась у дверей клуба, куда он ездил после обеда, и слала воздушные поцелуи, как только замечала в окне, свои любовные письма, адресованные ему, она подписывала „Твоя фиалка“. Летом она в своей карете следовала за ним на маневры». Особенный интерес представляют страницы, где Юсупов, который с семьей во время немецкой оккупации остался в Париже, описывает жизнь русской эмиграции.
Елена Первушина «За столом со Сталиным»
-
Изд-во «Центрполиграф», 2024 г.
После великолепных историко-гастрономических очерков «За столом с Пушкиным», «За столом с Гоголем», «За столом с Обломовым» Елена Первушина добралась до 20 века, который оставил свой след и в истории отечественной кухни. Изысканные блюда начала века, которые сменились голодом в годы гражданской войны, потом последовал расцвет ресторанов в эпоху НЭПа (в Москве был ресторан «Фонарный столб», приглашавший всех нэпманов «побывать на фонарном столбе»). А потом — социальные эксперименты советской власти, которые, с одной стороны, фактически уничтожили традиционную русскую домашнюю кухню, с другой — создали совершенно новые форматы питания, рецепты, блюда и популярную еду. Крестьяне в Поволжье голодали, а чиновники в Москве получали дефицитные продукты через распределители. Нарком Микоян сумел практически с нуля создать пищевую промышленность, которая выпускала сухой кисель, мороженое, корнфлекс, плавленый сыр — продукты, которых до революции российские едоки и не знали. И особенно — докторскую колбасу, в книге приводится ее рецепт. Микоян в 1936 году побывал в Америке, изучал ее пищевую промышленность, вернулся с массой идей, даже хотел внедрить в советское питание кока-колу и гамбургеры, но не получилось — вместо них пищевая промышленность СССР освоила выпуск безалкогольных газировок и замороженных котлет. Отдельная глава в книге посвящена сравнительному анализу «Книги о вкусной и здоровой пищи», трех изданий — 1939, 1948 и 1952 гг. Книга заканчивается описанием шашлыков, которые подавали на даче у Сталина — там штук 20 рецептов. Видимо, теперь следует ждать «За столом с Хрущевым»? Отличная получилась серия, много нового благодаря исследованиям Елены Первушиной узнаешь об отечественной кухне.
Оливер Милман «Закат и падение крошечных империй. Почему гибель насекомых угрожает жизни на планете»
-
Изд-во «Бомбора», 2024 г.
Насекомые пережили 5 великих вымираний в ходе эволюции, но именно сейчас эти создания уже не способны справляться с давлением окружающей среды, утверждает журналист и энтомолог Оливер Милман. Человечество разработало изощренные методы истребления насекомых: пестициды, химические удобрения, всевозможные бытовые и военные химикаты, которые попадают в почву и уничтожают хрупкие биоценозы. «Если разровнять участок для постройки „Старбакса“ или выращивания сои, многие обычные насекомые, или эндемики — погибнут. Некоторые из редких насекомых могут перебраться куда-то еще, а другие навсегда исчезнут из нашего мира. Невидимое царство насекомых простирается настолько широко и глубоко, что трудно заметить его постепенное исчезновение, не говоря уже о колебаниях численности отдельной популяции, которые возникают, когда мы бездумно топчемся по планете, словно одурманенный лось по поляне с редчайшими орхидеями», утверждает Милман. Экологи бьют тревогу еще с середины 70-х: исчезновение насекомых разрушает биологические пищевые цепочки, исчезают рыбы и птицы, для которых насекомые являются главным источником пищи. Ученый Меллер 20 лет фиксировал насекомых, которые разбивались о ветровое стекло его автомобиля — и подсчитал, что за эти два десятилетия количество насекомых сократилось примерно на 80 процентов. В Швеции отмечают драматическое снижение популяции летучих мышей — потому что истребили моль, которой они питаются. И таких примеров к книге Оливера Милмана десятки. Выхода, похоже, пока не найдено. Чтобы обратить вспять процесс уничтожения насекомых, придется приложить много усилий, утверждает Милман: перестроить гигантскую махину сельского хозяйства, изменить культурные нормы и разорвать связь между повышением качества жизни и уничтожением окружающей среды. Перевод с английского С. Сидоренко.
Кеннет Катания «Искусные адаптации»
-
Изд-во «Синдбад», 2024 г.
«Самое удивительное в электрическом угре — то, что он вообще существует», пишет английский биолог Кеннет Катания в книге, посвященной самым необычным механизмам адаптации, существующим в живой природе. Он описывает свои эксперименты с электрическими угрями (они занимают примерно треть книги, но они того стоят — никогда ничего подобного не читал), а попутно рассказывает о других способах адаптации. У крота-звездоноса на морде есть сверхчувствительные отростки, которые помогают мгновенно находить добычу, причем во время ощупывания потенциальной еды в его мозгу запускается мощный аналитический аппарат. Катания проводит настоящее детективное расследование, изучая жутковатое и загадочное поведение щупальценосных змей, крошечных землероек, изумрудных ос и других животных. Он показывает, как изучение самых странных существ дает глубокое понимание эволюции и как научные открытия могут сопровождаться приключениями и весельем. Изумрудные осы способны зомбировать тараканов, впрыскивая им небольшую дозу яда, и пока таракан приходит в себя, успевают прицепить к его ноге (к верхнему сегменту, таракан не сможет сбросить) яйцо. Летучие мыши используют эхолокацию, в процессе эволюции они развили свой слуховой и речевой аппарат, создав эту уникальную сенсорную систему. Летучая мышь громко кричит в ультразвуковом диапазоне и по отражению звуковых волн находит насекомых. Как и кроты, летучие мыши способны каждый день съедать пищу весом примерно в треть своего тела, так что за один вечер колония летучих мышей может съесть в буквальном смысле тонну насекомых. Отличная научно-популярная книга. Перевод с английского Анастасии Коваленко.
